http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/cosecha_propia Noticias relacionadas con cosecha propia en soitu.es es Copyright 2009, soitu.es Fri, 22 May 2009 14:25:17 +0200 Fri, 22 May 2009 14:25:17 +0200 http://www.soitu.es/soitu/iconos/v1.x/v1.0/rss/logo_soitu_144px.gif http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/cosecha_propia 144 39 Logotipo de soitu.es http://www.soitu.es/soitu/2009/01/09/glotonia/1231489752_581410.html <em>Gaston</em> era zurdo, un poco sordo y de marcado carácter austroprusiano, como los siesos mariscales que calzan mala baba y lucen mostacho bien peinado y engominado. http://www.soitu.es/soitu/2009/01/09/glotonia/1231489752_581410.html Fri, 9 Jan 2009 13:33:53 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2009/01/08/glotonia/1231405843_348938.html <h2>EMULSIFICACIÓN</h2> A lo largo de la evolución histórica, la casa siempre se asimiló con el hogar, es decir, con la cocina. <b>En la actualidad, la alimentación se identifica cada vez menos con el universo doméstico</b>, que es el hábitat natural de nuestra literatura. Una cocina artificial que reuniera en la mesa todos los alimentos posibles y anulara la identidad local, percibida como signo de limitación, era el primer deseo de las élites, el signo principal del privilegio alimentario. <em>Sólo el hombre común se conforma con los alimentos que el país puede ofrecerle</em>, escribía <em>Casiodoro</em>, por boca de su soberano <em>Teodorico</em> en la italia gótica del siglo VI: mil años después, el cocinero de la casa de <em>Gonzaga, Bartolomeo Stefani</em>, explica en su tratado de cocina que el señor no debe preocuparse del carácter estacional de los alimentos ni de los límites impuestos por el país, porque con buena bolsa y buen caballo de batalla se puede tener de todo en cualquier momento del año. (<em>Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari</em>). http://www.soitu.es/soitu/2009/01/08/glotonia/1231405843_348938.html Thu, 8 Jan 2009 14:24:40 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2009/01/07/glotonia/1231322139_268264.html <h2>XANTANA</h2> Pero sigamos con <b>nuestra búsqueda de la hermosura bien trabada</b>, que en apariencia de libro adopta la más perversa de las formas. Sigamos con esta aventura de Cosaco del Kazán, que sobre caballo va, sin temor y sin desmayo. Busqué refugio en recetarios <em>comme il faut</em> y tropecé con <em>George Blanc, Pampille, Michel Guérard</em>, Picadillo, <em>Pierre Gagnaire</em>, Abraham García, Apicio, <em>Bocuse, Sarah Dudley y Elizabeth O’Brien</em>, las hermanas de Azcaray y Eguileor, Don Teodoro Bardají y <em>Edouard de Pomiane</em>, al que por cierto, <em>Julian Barnes</em> en su <em>Perfeccionista en la Cocina</em>, dedica el capítulo <em>El maestro de los diez minutos</em>, una diminuta obra maestra de observación perspicaz. http://www.soitu.es/soitu/2009/01/07/glotonia/1231322139_268264.html Wed, 7 Jan 2009 17:31:02 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2009/01/05/glotonia/1231156086_681692.html <h2>ESFERIFICACIÓN</h2> Escriben Jean-Marie Amat y Jean-Didier Vincent en su 'Nueva Fisiología del Gusto', que el cocinero cuando escucha a los pedantes de la cocina, siente el mismo cansancio que experimenta el profesor Vincent con la lectura de un mal libro o escuchando una pregunta mal formulada. <b>El deseo de estos dos energúmenos es compartir su saber con el lector, si por casualidad hay un lector, o con el comensal si se da el caso</b>. Hartos de escuchar siempre las mismas monsergas reivindican el buen gusto en la mesa, la receptividad, la mente abierta, el sentido del humor y buenas dosis del mejor aliño: <b>litros de literatura y el hábito de la lectura que convierte el ejercicio de cocinar en algo más que puras y duras recetas repetidas una y mil veces hasta la extenuación</b>. O el aburrimiento. <em>La cuisine c’est beacoup plus que des recettes</em>, nos lo dejó bien escrito Alain Chapel, el desaparecido chef de <em>Mionnay</em>. Ahora bien, a mí no me queda claro qué quiso decirnos el buen hombre. Aunque lo intuyo, si me pongo en plan Nero Wolfe (Rex Stout). http://www.soitu.es/soitu/2009/01/05/glotonia/1231156086_681692.html Tue, 6 Jan 2009 19:55:34 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2009/01/05/glotonia/1231152021_224385.html <em>"Los días buenos le leo en voz alta. Le leo alguno de sus preferidos: El placer de cocinar, El recetario de Constante Spry, Cocina de Margaret Costa para las cuatro estaciones. No siempre dan resultado, pero son los más fiables y he aprendido a saber lo que le agrada y lo que debo evitar. Ni hablar de Elisabeth David, por ejemplo, y odia a los famosos chefs modernos. «Sarasas», grita. «¡Sarasas con tupé!». Tampoco le gustan los cocineros de la tele. «Mira: payasos de tres al cuarto», dice, aunque yo le esté leyendo justo en ese momento. Una vez probé con él Londres para sibaritas, 1954, y fue un error. Los médicos me advirtieron que no le convenía sobreexcitarse."</em> <b>Julian Barnes</b> http://www.soitu.es/soitu/2009/01/05/glotonia/1231152021_224385.html Mon, 5 Jan 2009 17:49:49 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/12/18/glotonia/1229622731_617403.html Me lo ha hecho pasar teta, toda una vida pegado a su culo, disfrutando como un auténtico pigmeo. <b>Allá donde pisamos, no volverá a crecer la hierba</b>. http://www.soitu.es/soitu/2008/12/18/glotonia/1229622731_617403.html Fri, 19 Dec 2008 14:02:19 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/12/13/glotonia/1229195958_175774.html Llega ese servicio de cocina, <b>el que cierra el «año de perro» de todo cocinero de postín</b> tras tropecientas mil comandas ventiladas, varias chaquetillas a la basura, seis delantales consumidos por la mugre de la chapa pulida a muñeca y piedra pómez, un par de zuecos descalabrados, un reloj de cuarzo achicharrado de tanto abrir y cerrar el horno, dos yemas de dedo rebanadas, una uña a tomar viento troceando carcasas de pato o el recuerdo de dos novias bien majas, Leyre y Mónica, cansadas del tontolaba que es capaz de hacer los pedidos metido en la cama, obsesionado con sacar la partida de carnes con nota bien alta en vez de tocar nalga. http://www.soitu.es/soitu/2008/12/13/glotonia/1229195958_175774.html Mon, 15 Dec 2008 15:34:06 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/12/03/glotonia/1228298172_171567.html Sí, aprieta el frío en la estepa o lo que es lo mismo, hace una rasca del carajo. <b>Arranca el mes del despilfarro y el demasié</b>, la maravillosa época del año en la que todas las grandes superficies nos sugieren una navidad llena de paz y amor que nos embargue a todos la tarjeta. http://www.soitu.es/soitu/2008/12/03/glotonia/1228298172_171567.html Wed, 3 Dec 2008 10:56:12 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226482365_860983.html Nos ha dado por ahí, no podemos evitarlo. Será cosa del frío, que amenaza con no abandonarnos en tiempo, o del hartazgo, producido por el frío y otras tantas historias. <b>Ansiamos jamar cocina sencilla, gozosa y, por lo tanto, festiva</b>. Casi como los «básicos» que aseguran los más forrados que hay que tener en cualquier fondo de armario que se precie, pero en versión de guisandero. Nos quedan algunos otros por ahí, incluso de tintes sádicos. Pero eso será en una próxima entrega. http://www.soitu.es/soitu/2008/11/12/glotonia/1226482365_860983.html Mon, 17 Nov 2008 15:18:31 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/10/08/glotonia/1223480722_539130.html La familia <b>Darracq</b> cría terneras de leche, una dura labor que sólo puede perdurar desde la pasión por mantener vivo un producto que no encaja en los tiempos que vivimos. Hacerlo, supone arriesgar el pellejo y nadar a contracorriente en un mercado que permite pocas concesiones, inundado de carne mediocre. http://www.soitu.es/soitu/2008/10/08/glotonia/1223480722_539130.html Tue, 14 Oct 2008 12:57:49 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/26/glotonia/1222414073_135634.html Meryl, amor, déjate de historias, <b>agarra y parte el pan con gusto</b>. Has de notar cómo cruje. Huélelo. Pruébalo. Mastica, traga y cómetelo. Es para ti. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/26/glotonia/1222414073_135634.html Fri, 26 Sep 2008 14:54:00 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/22/glotonia/1222067517_589092.html Parece que todos los festivales de cine importantes del mondo mondiale <b>necesitan programar su ración de filmes jondos insoportables</b>, comprometidos socialmente, como las viejas baladas de María Ostiz. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/22/glotonia/1222067517_589092.html Mon, 22 Sep 2008 13:39:00 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/09/15/glotonia/1221466218_847333.html Reconozco que desde que arranqué las tomateras <b>papeo ensaladas multicolores</b> llegadas desde diversos puntos de la estepa. Nuestros lectores, además de sabios, son generosos y se preocupan por la buena alimentación del glotonio gordo, enviando a su guarida <b>diversas variedades de pomodoros en su mejor sazón</b>. http://www.soitu.es/soitu/2008/09/15/glotonia/1221466218_847333.html Wed, 17 Sep 2008 14:56:06 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/25/glotonia/1219651702_251734.html Sólo se siente el vértigo de la muerte en el momento de pulsar la tecla "borrar" sobre el nombre de un amigo en el teléfono móvil. Inicio esta entrega <b>con tamaña solemnidad</b> para restar hierro a la tristura que sentirán todos aquellos que, como el menda lerenda (<b>pulsa el vídeo si no entiendes nada</b>), tengan que arrancar sus tomateras este verano, destruidas por la roña. <b>Consuelo de tontos</b>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/25/glotonia/1219651702_251734.html Mon, 1 Sep 2008 14:26:19 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/22/glotonia/1219420253_546203.html Esto de la técnica moderna y tanto vídeo, va a hacer que los Glotonios dejemos de escribir. <b>La verdad es que, a veces, no hace falta</b>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/22/glotonia/1219420253_546203.html Thu, 28 Aug 2008 14:35:22 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/25/glotonia/1219653909_406045.html Desde muy chico hice <b>los recados de casa escritos en listas que mi vieja apuntaba con lápiz</b> y que debía subir desde el barrio de la marina en un canasto. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/25/glotonia/1219653909_406045.html Wed, 27 Aug 2008 14:25:18 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/22/glotonia/1219391898_940013.html Echar flemas, <b><a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/08/22/glotonia/1219397406_302802.html">aunque sea con guante blanco</a></b>, abre el apetito. Nada reconforta más que el <b>Bar Néstor</b>, en Calle Pescadería 11 de la parte vieja donostiarra. Barra corta y local castizo con tres monstruos detrás haciéndotelo pasar teta -<b>Piluca, Néstor y Tito</b>-, atendiendo de lo lindo, amables, simpáticos, positivos, supervitaminados y mineralizados, como <a href="http://es.youtube.com/watch?v=CF2oTS-Pn7c">Super Ratón</a>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/22/glotonia/1219391898_940013.html Tue, 26 Aug 2008 13:51:20 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/20/glotonia/1219244394_211920.html Sí, el vídeo muestra a una <b>mejicana</b> linda, a <b>Cecilia</b> la argentina, <b>Borja</b> el malagueño y <b>Felipe</b>, un valenciano. Los interrumpo y son tan amables que me dan sus nombres y procedencia -hombre, uno los saluda atento y por fin, tras muchos años, cree ser ¿amable?-. Cocinan en <b>un restaurante de postín en Lasarte</b> y a ellos cuatro, sí, va dedicada esta nueva entrega en nuestra Glotonia, la de los mil amores. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/20/glotonia/1219244394_211920.html Fri, 22 Aug 2008 17:50:48 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/19/glotonia/1219157196_331987.html Sin duda, el examen final será cuando se emitan <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/07/10/glotonia/1215678508_712622.html">este otoño por las diferentes cadenas de ETB</a> y se distribuya por el mundo, pero, <b>íntimamente</b>, fue ayer cuando me examiné del primero de los cinco documentales que estamos haciendo con los cocineros más estrellados de estos pagos: <b>Arzak, Subijana, Berasategui, Andoni Luis y Arbelaitz.</b> http://www.soitu.es/soitu/2008/08/19/glotonia/1219157196_331987.html Thu, 21 Aug 2008 17:27:12 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/16/glotonia/1218906293_662467.html Estas semanas de ausencia se deben <b>a un vuelo raso y de reconocimiento</b> que mi cabeza viene dando desde las alturas, describiendo pequeños círculos. No sé a vosotras, pero mi testa, muy de vez en cuando, se separa del cuello e inicia una singladura que viene muy bien para levantar ánimos y despejar malos humores cerebrales. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/16/glotonia/1218906293_662467.html Sat, 16 Aug 2008 20:41:25 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/08/11/glotonia/1218444419_577310.html Además de presentaros los dedos de mis pies (no son morcillas de arroz burgalesas, son mis pinreles), tengo el honor de <b>colar en este glotonia una receta prometida</b>, que como lanzo en prosa y sin redacto, merece lugar más ilustre que en nuestra guapa <a href="http://www.soitu.es/soitu/recetania.html">recetania</a>. http://www.soitu.es/soitu/2008/08/11/glotonia/1218444419_577310.html Mon, 11 Aug 2008 20:37:55 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/07/10/glotonia/1215678508_712622.html Hoy he presentado a mis jefes la primera de las cinco <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/06/18/glotonia/1213810057_480285.html>pelis</a> que estamos haciendo con <b>cocineros vascos</b> (Hilario Arbelaitz del Zuberoa, Juan Mari Arzak de Casa Arzak, Martín Berasategi del Restaurante Berasategui, Andoni Luis Aduriz del Mugaritz y Pedro Subijana del Akelarre). He ido acojonado, como a un examen final de bachillerato, con el disquito DVD en el macuto, pero, <b>por lo que han dicho después de la proyección, les ha gustado</b>. Y mucho. http://www.soitu.es/soitu/2008/07/10/glotonia/1215678508_712622.html Fri, 1 Aug 2008 17:38:07 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/07/23/glotonia/1216834741_330716.html Me consta que algunos chefs amigos andan <b>moscas</b>, pensando que llega ya el monstruo a liarla parda con su <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/06/18/glotonia/1213804535_460983.html">programa de tele</a>. Los que me conocen, bien saben que profeso respeto inmenso por aquellos cocineros que se dejan el pellejo y el hollejo cocinando como ángeles. Y uno, que también es pendejo, pero no así tonto, en ningún caso pretende con esta <a href="http://www.eitb.com/castellano/noticias/noticia.asp?id=458584">aventura</a> tocar la picha al cocineta honrado y currado, sea tasquero o de altos vuelos. Al revés. <b>Y es que a este oficio de guisandero le tiene uno mucho respeto, oíganme.</b> http://www.soitu.es/soitu/2008/07/23/glotonia/1216834741_330716.html Fri, 25 Jul 2008 18:02:21 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/07/15/glotonia/1216112423_941923.html Hay poquitas cosas que a los Glotonios no nos gusta comer. Seguramente una de las excepciones más llamativas es el puto canelé, <b>un pastelito francés que no hay Dios que lo trague</b>, a pesar de la fama que tiene en Galia y de lo caro que es en la pastelerías. Hemos hablado de ello en un par de <a href= http://www.soitu.es/soitu/2008/06/01/glotonia/1212349018_643946.html>entradas</a>. http://www.soitu.es/soitu/2008/07/15/glotonia/1216112423_941923.html Mon, 21 Jul 2008 14:16:54 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/07/11/glotonia/1215793673_710617.html Sí, por las nubes planean las condenadas patatas y lo que es peor, no hay hijo de vecino que pueda vivir sin ellas (como la cancioncilla del «escochbrite»). ¿Cómo se sustituyen? Esta misma mañana la hermosa Sofía me planteó el reto y me quedé tieso, como un choto en el matadero. ¿Y que le digo yo a esta hembra de Dios?, pensé. Casi doce horas más tarde continúo con la misma cara de conejo, seco como un pellejo y sin respuesta. http://www.soitu.es/soitu/2008/07/11/glotonia/1215793673_710617.html Fri, 11 Jul 2008 21:18:42 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/06/19/glotonia/1213899342_673497.html ¿Para qué un tostón de doscientos ochenta y tres folios si se puede resumir todo en seis párrafos? Ya sé que no viene a cuento, pero por comentarlo. Sí, acá en Glotonia leímos el ensayo de <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/05/26/actualidad/1211800199_310858.html">"Santiago y cierra España"</a> y salvo el descojonante arranque e irónico y valiente cierre, la calidad narrativa que tanto coloca cuando uno lee algo con duende, brilló por su ausencia. ¿Verdades como puños? Algunas catamos. ¿Reflexiones interesantes? Sí, pero mal rebozadas, a fin de cuentas. Un exceso de sexo termina hastiando al 'supernumerario' más colgado y para acumulación de citas, mejores, las del 'Calendario Zaragozano'. http://www.soitu.es/soitu/2008/06/19/glotonia/1213899342_673497.html Sat, 21 Jun 2008 17:55:53 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/06/18/glotonia/1213804535_460983.html El pasado sábado 14 de Junio, hicimos una romería en plena sierra navarra, en el Parque Natural de Urbasa, la mayor extensión de hayedo a este lado del Misisipi. La excusa fue la grabación de un programa de TV, que uno de los glotonios lidera en compañía de tremenda panda equipada para rodar cualquier batalla: una especie de "Road-Movie" guerrera que se titulará "Cocina sin Bobadas, Especial Verano" o algo asín. ¿Qué mejor que una romería para dar cabida a reportajes de los mejores productos, proveedores y especialidades de la tierra? http://www.soitu.es/soitu/2008/06/18/glotonia/1213804535_460983.html Thu, 19 Jun 2008 15:16:58 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/06/01/glotonia/1212349997_322244.html <b>Hoy martes</b>. También salí de casa bien temprano, con medio bruma del carajo, montando mi jaca motorizada que galopa y corta el viento. Mi bendita moto azul. Digo que en saliendo, allá en la curva que sube a Manziategi me la he vuelto a encontrar de bruces. Da respeto. Es pequeña, talludita y definitivamente sobrehumana: lee y camina a la vez. ¡Jodó que envidia, si uno pudiera! Siempre que la alcanza mi vista, está hipnotizada, cautivada por su lectura. http://www.soitu.es/soitu/2008/06/01/glotonia/1212349997_322244.html Tue, 17 Jun 2008 14:38:13 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/06/09/glotonia/1213037236_129933.html El hombre es bastante difícil de llevar al matadero, porque es caprichoso y poco inteligente. Lo sé hace ya tiempo. No hay manera. Me costaba creerlo, pero ahora entiendo eso que aseguran con tanto ahínco los grandes chefs: no sólo es necesario el dinero para comprar bien, son imprescindibles los buenos contactos, estar en el momento y a la hora precisa, no demorarse un segundo y actuar diligentemente. Savoir faire. http://www.soitu.es/soitu/2008/06/09/glotonia/1213037236_129933.html Thu, 12 Jun 2008 20:46:32 +0200 http://www.soitu.es/soitu/2008/06/09/glotonia/1213033474_519587.html Las variaciones Goldberg son muy peligrosas, no me cabe la menor duda. Si uno las escucha del piano de Glenn Gould y se dispone a preparar un steak tartare, por poner el caso, siente irremediables ganas de asesinar al primero que se cruce en su camino. Siempre he pensado que es necesario crear el ambiente apropiado para disfrutar de todo lo que a uno le rodea, incluso si eso puede provocar dolor o muerte. Qué más da. Una especie de culto a la belleza al más puro estilo de Gabriel Matzneff, que, para que os hagáis una idea, sentiría desmedida predilección por una estética a caballo entre Lord Byron y la rasmia de Ciorán. http://www.soitu.es/soitu/2008/06/09/glotonia/1213033474_519587.html Wed, 11 Jun 2008 21:39:56 +0200