http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/cocina Noticias relacionadas con cocina en soitu.es es Copyright 2009, soitu.es Wed, 28 Oct 2009 14:39:24 +0100 Wed, 28 Oct 2009 14:39:24 +0100 http://www.soitu.es/soitu/iconos/v1.x/v1.0/rss/logo_soitu_144px.gif http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/cocina 144 39 Logotipo de soitu.es http://www.soitu.es/soitu/2009/10/26/info/1256564987_902118.html La cocina científica actual, con sus espumas y platos "surrealistas", ya fue avanzada en 1907 con un tratado de cocina escrito por un filósofo italiano que para el jefe de cocina del restaurante valenciano La Sucursal, Jorge Bretón, supone un manifiesto profético de la alta gastronomía del siglo XXI. http://www.soitu.es/soitu/2009/10/26/info/1256564987_902118.html Mon, 26 Oct 2009 14:48:41 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/10/15/actualidad/1255604865_738655.html Mañana es el Día Mundial del Pan, uno de esos días en los que, como gran reivindicación, algunos pueblos de España levantarán monumentos representativos de sus municipios usando pan como material de construcción. Desconocemos si esta iniciativa, igual de absurda que esas de <a href="http://www.hola.com/famosos/2001/10/04/obregonpaella/" class="enlaceexterno">la paella más grande del mundo</a> o <a href="http://www.absurddiari.com/c/llegir.php?llegir=llegir&ref=8928" class="enlaceexterno">el roscón de reyes con más diámetro</a>, ayudará al sector del pan, que lleva unos años notando una bajada en el consumo. http://www.soitu.es/soitu/2009/10/15/actualidad/1255604865_738655.html Thu, 15 Oct 2009 15:11:59 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/10/05/tendencias/1254779541_577297.html La caipirinha es el <em>drink</em> más consumido tanto para los gringos, que suelen beberla de cachaça —o "pinga" como aquí se le llama— y de limón (limas, para nosotros) —y así acaban los pobrecitos—, como para los brasileños, que las suelen tomar de vodka o saquétb. http://www.soitu.es/soitu/2009/10/05/tendencias/1254779541_577297.html Wed, 7 Oct 2009 08:55:16 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/09/01/elselector/1251794553_428330.html ¿Quieres ver cómo es un mercado Chino? ¿Aprender unos cuantos trucos para cocinar en wok? ¿Saber más sobre cómo se hacen las míticas empanadillas chinas? Ondakín se ha volcado las últimas semanas en traernos el olor y el sabor de China a nuestros ordenadores; recopilamos algunos de los últimos post y te invitamos a aventurarte por este nuevo mundo de sabores: http://www.soitu.es/soitu/2009/09/01/elselector/1251794553_428330.html Tue, 1 Sep 2009 10:42:33 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/08/19/robinfood/1250684392_030679.html En casi todas las ocasiones que estuve con Marie Darrieussecq, he guisado para ella; suele tomar alguna fotografía y es ese tipo de mujeres que apenas sientes cuando entra en la cocina, <b>se arrima con cuidado hasta los fuegos con temor a interrumpir e hipnotiza con su presencia fantasma, ojos grandes, piel suave, melena larga</b>; huele a libros y a canela, a lino natural y a flor de lavanda, le gusta el vino riojano y untar las salsas. Si quieres saber quién es, ponte a leer sus <a href="http://www.elmundo.es/1997/05/06/cultura/06N0108.html" class="enlaceexterno">Marranadas</a>. http://www.soitu.es/soitu/2009/08/19/robinfood/1250684392_030679.html Fri, 21 Aug 2009 08:08:45 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/08/06/robinfood/1249557682_611070.html Robuchon fue durante muchos años el mejor cocinero del mundo, el más perfecto, inaccesible y perverso chef capaz de hacer temblar hasta los resortes internos de una batidora. http://www.soitu.es/soitu/2009/08/06/robinfood/1249557682_611070.html Fri, 7 Aug 2009 12:46:39 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/08/03/elselector/1249296642_879054.html ¿Cómo reconocer las hierbas aromáticas cuando las vemos? ¿Cómo distinguir unas de otras? Aquí va una guía visual para urbanitas interesados en mejorar sus conocimientos. Además de identificar nombre y foto, podrás ver recetas que lo utilicen y leer las características de hierbas como el cilantro, la menta, el orégano y hasta diez hierbas más. http://www.soitu.es/soitu/2009/08/03/elselector/1249296642_879054.html Mon, 3 Aug 2009 12:50:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/28/robinfood/1248784248_067306.html Recién llegado en bandeja, no pierdan pista al <a href="http://www.elcomerciodigital.com/gijon/20070909/cultura/benjamin-lana-director-adjunto-20070909.html" class="enlaceexterno">relato del periodista vizcaíno Benjamín</a> Lana que hace los honores a la conocida como 'señora' de la cocina vasca. Dice así: http://www.soitu.es/soitu/2009/07/28/robinfood/1248784248_067306.html Tue, 28 Jul 2009 17:40:13 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/24/tendencias/1248442794_559861.html Eneko Atxa está ligándose a los devotos de la cocina creativa desde un enclave de puro lujo, el recién renovado hotel Villamagna de Madrid. Con el otro pie en <a href="http://www.azurmendi.biz/es/" class="enlaceexterno">Azurmendi</a>, su bastión vizcaíno que deslumbra con una estrella Michelín, a este joven cocinero vasco le llueven las alabanzas. Él, aunque prefiere que le conozcan por sus 'hits' gastronómicos, se aplica la técnica que le encumbrado. Ultrasonidos focalizados para extraer el sabor y trasladarlo: "Amigo de mis amigos. Familiar. Me gusta la pelota vasca; no juego pero me encanta. Adoro Amorebieta. Bilbao. Me gusta viajar con mi mujer. Este año: Kioto, Nueva York, Londres. Aprovecho para conocer otras cocinas. Soy muy curioso. <b>Quiero aprender cosas nuevas, encontrar gente que sabe y escuchar en silencio</b>. No tengo hijos. Me ha sorprendido mucho últimamente el 'slow food' de Kioto. Y también su cultura. Cómo respetan la tradición y lo innovadores que son a la vez. Casi no tengo hobbies porque lo que absorbe todo mi tiempo es mi cocina". http://www.soitu.es/soitu/2009/07/24/tendencias/1248442794_559861.html Tue, 28 Jul 2009 12:15:43 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/23/robinfood/1248332194_785430.html Si me dieran la oportunidad de escuchar a un solo músico de jazz tocar ante mí, elegiría sin dudarlo al incombustible <a href="http://www.mingusmingusmingus.com/" class="enlaceexterno">Charles Mingus</a>, icono de la música parida por el diablo y creador de una discografía que te pone la carne de gallina y los pelos tiesos como estacas. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/23/robinfood/1248332194_785430.html Fri, 24 Jul 2009 18:15:10 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/22/robinfood/1248254763_026281.html Le tiene miedo a muy pocas cosas, así que no le ha temblado el pulso a la hora de embarcarse en un terreno en el que pocos <a href="http://blog.santisantamaria.com/" class="enlaceexterno">chefs de altos vuelos</a> se han atrevido hasta ahora a meter la cuchara, el de la blogosfera. Por lo demás, no necesita ninguna presentación y ha tenido, eso sí, la gentileza de definirse con casi todo lujo de detalles para nuestro cuestionario de placeres. Señoras, señores, <b>Martín Berasategui</b> condensado en un juguito puro de su esencia, es lo que queda. El resto, nos dice, sobra. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/22/robinfood/1248254763_026281.html Wed, 22 Jul 2009 14:00:45 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/16/robinfood/1247757726_242515.html Es pura dinamita; cantidad de nitroglicerina y cuerpo, más que poroso, marchoso que no veas. Viva y aguda como un rayo de verano las tablas le vienen de casta, hija de actriz, tía de artista consolidada, pertenece a una prole que no se baja de los escenarios ni a patadas. No hay salsa teatrera, televisiva o cinematográfica en la que no meta mano, con más salero que un ajoblanco bien rematado. Es de los pocos casos en los que el odioso término multidisciplinar le va como guante de la mismísima Hayworth. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/16/robinfood/1247757726_242515.html Fri, 17 Jul 2009 18:38:54 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/14/robinfood/1247571408_080781.html No se puede ser brillante en todo. ¿Por qué muchos chefs se sienten Pessoas? ¿No es más sencillo confesar la ignorancia en asuntos literarios y conformarse con cocinar como un cartujo? El <a href="http://www.soitu.es/soitu/2008/12/01/glotonia/1228118224_734540.html">egochef</a> necesita demostrar su distinguida sensibilidad a flor de piel, por si hay moros en la costa y cuela, lanzándose al ruedo sin vergüenza, ni estoque y en pelotas. Ya saben, <b>la ignorancia es atrevida y citar a Proust mientras se revuelve un té verde, queda muy aparente</b>. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/14/robinfood/1247571408_080781.html Tue, 14 Jul 2009 18:11:08 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/10/elselector/1247239192_958390.html La gastronomía occidental no comparte la pasión por los insectos que caracteriza a la cocina de numerosos países en otras partes del globo. Sin embargo, su valor nutricional es tal que la FAO está estudiando como potenciar su producción. Supera tus prejuicios y descubre qué beneficios puede aportar a tu cuerpo el consumo de insectos. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/10/elselector/1247239192_958390.html Fri, 10 Jul 2009 17:19:53 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/10/robinfood/1247218962_317403.html Encima que tenemos pocas, viene toda esta horda de garrulos de pacotilla a tirárnoslas por la cabeza. Si no me falla la sesera, es el segundo o tercer año que acá en el norte se <a href="http://www.soitu.es/soitu/2009/06/29/info/1246293478_664979.html">obliga a la flota a saltarse la costera a la torera</a>; ¡lo que nos faltaba!, que aparezcan estos cabestros 'abrazafarolas' a liarla a cuenta de las pocas que nos quedan para hacer bocatas. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/10/robinfood/1247218962_317403.html Fri, 10 Jul 2009 13:47:20 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/09/robinfood/1247135492_060572.html <a href="http://www.soitu.es/soitu/2009/07/05/actualidad/1246811402_707307.html">Terminó el Torneo de Wimbledon</a>, y entregaron la ensaladera a un Rogelio equivocado, pues debería haberse premiado a la pareja que más ha hecho por arreglar el descrédito de la maltrecha cocina inglesa en sus últimos dos siglos de historia: <a href="http://www.rickstein.com/" class="enlaceexterno">Rick Stein</a> y <a href="http://www.jamieoliver.com" class="enlaceexterno">Jamie Oliver</a>; alguno se rasgará las vestiduras, pero qué le vamos a hacer. No me extrañaría que los viejos Lores, Buckingham Palace o quien demonios administre allá las nobles distinciones, los tengan ya enfilados y en adobo entre algodones y palmitas para recibir algún ducado, pues <b>gracias a la difusión internacional que hacen estos dos chefs, colocaron en el mapa gastronómico mundial a unas islas que arrastran la mala reputación de poseer despensa y fogón gris, rancio, soso, triste y pobre</b>. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/09/robinfood/1247135492_060572.html Thu, 9 Jul 2009 18:38:09 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/08/elselector/1247070555_001300.html Los fans de Michael Jackson están dedicando todo tipo de tributos al artista desde que muriese hace apenas dos semanas. Y el mundo de la cocina no iba a ser menos. Ondakin ha recogido los mejores y peores homenajes gastronómicos que seguidores y establecimientos han creado para rendir tributo al Rey del Pop. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/08/elselector/1247070555_001300.html Wed, 8 Jul 2009 18:29:15 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/02/elselector/1246557658_026500.html ¿Creías que en la carne estaba la clave para hacer una buena hamburguesa? Pues parece ser que hasta el último detalle cuenta en su elaboración. Pero no te preocupes, conseguir un sabor ideal no va acompañado de excesivas complicaciones o gastos si sigues los consejos que el New York Times y una treintena de chefs te proporciona para lograr la hamburguesa perfecta en casa. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/02/elselector/1246557658_026500.html Thu, 2 Jul 2009 20:00:58 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/07/01/robinfood/1246467487_761363.html La veda de la anchoa <a href="http://www.soitu.es/soitu/2009/06/29/info/1246295305_416876.html">se mantiene</a> todo el año, así que olvídate por un tiempo de comerla fresca y bien frita. ¿Qué mejor consuelo que abrir una lata y dar cuenta de ella acompañada de unas tostadas con ajo? Y a esperar a que se recuperen los pececitos. http://www.soitu.es/soitu/2009/07/01/robinfood/1246467487_761363.html Wed, 1 Jul 2009 18:58:07 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/24/robinfood/1245842224_689006.html Nada de bacon. EE UU se las va a tener que ver esta tarde con un país de defensores de la panceta. Para alimentarte mientras sigues desde el sofá la semifinal de la <a href="http://www.soitu.es/soitu/tags/portadilla/copa%20confederaciones/">Copa Confederaciones</a>, aquí te damos la receta para montarte en dos minutos un bocadillo no apto para cardiacos. Esto sí que es 'jogo bonito'. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/24/robinfood/1245842224_689006.html Wed, 24 Jun 2009 17:52:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/22/elselector/1245671970_161721.html La achicoria, denostada por asimilarse a épocas de necesidad por su uso como sustitutivo del café en éstas, se retoma en este recetario de cara a explotar sus muchas e interesantes virtudes. Este ingrediente es uno de los más beneficiosos debido a sus propiedades medicinales, característico por su sabor amargo, resulta muy bueno para agilizar el proceso digestivo. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/22/elselector/1245671970_161721.html Mon, 22 Jun 2009 13:59:30 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/19/robinfood/1245422499_641240.html Verano, calor, fin de semana... ¿Qué evoca esta combinación si no es una buena sangría fresquita? Y si quieres salir del vino de cartón y darle un punto distinguido, aquí van un par de sugerencias. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/19/robinfood/1245422499_641240.html Sun, 21 Jun 2009 17:32:12 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/17/robinfood/1245232108_407137.html Se acerca el fin de semana, el calor ya aprieta y no apetecen comidas copiosas ni pasar una mañana entera en la cocina. Te proponemos un entrante fácil de hacer y que dejará a los comensales relamiéndose del gusto. Adelante. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/17/robinfood/1245232108_407137.html Thu, 18 Jun 2009 12:29:11 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/18/elselector/1245320139_798723.html Aprender a cortar las verduras de forma correcta para cada plato es una de las tareas básicas a la hora de cocinar. Aquí va un vídeo explicativo que nos muestra distintos tipos de cortes y nos ilustra lo que explican en 'directos al paladar' sobre <a href="http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-arte-de-cortar-la-verdura" class="enlaceexterno">el arte de cortar la verdura</a>. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/18/elselector/1245320139_798723.html Thu, 18 Jun 2009 12:15:39 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/12/robinfood/1244815174_187500.html La vida de este inmenso chef es un constante ir y venir, reinventándose a cada paso, buscando el acomodo que le permite seguir cocinando con despecho, furia y osadía; una raza de cocinero valiente que no teme equivocarse. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/12/robinfood/1244815174_187500.html Mon, 15 Jun 2009 13:17:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/09/robinfood/1244539909_382720.html Por estos pagos ha amanecido un día plomizo y fresco que nos ha hecho volver la vista atrás. Tenemos en cartera toda una batería de recetas explosivas muy veraniegas que iremos publicando poco a poco; así que antes de que salga el sol definitivamente y achicharre nuestras cebollas, vamos a alegrarles el ojo con una histórica receta que durante este invierno hemos jamado en más de una ocasión y nos ha dejado turulatos. Señoras, señores, les presentamos a su majestad la Liebre a la Royal, un platazo del copón que ya no guisa ni Bartolo (agradecidos al chef David Beltrán del restorán Martín Berasategui, por dejarse retratar en plena faena, bien majo). http://www.soitu.es/soitu/2009/06/09/robinfood/1244539909_382720.html Thu, 11 Jun 2009 21:21:07 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/08/robinfood/1244478542_419138.html Madrileño de pura cepa que se lió la manta a la cabeza para liarla parda, por duplicado, en el mismísimo Shangai. Es un habitual del territorio Robin Food. Uno de nuestros mejores arqueros. No hay detalle que se le escape. Las correrías vividas en la Shangaiko Euskal Etxea centran su última crónica. Con ustedes, <a href="http://www.daviddejorge.com/2009/03/12/placer-express-yago-marquez/" class="enlaceexterno">Yago Márquez</a>: http://www.soitu.es/soitu/2009/06/08/robinfood/1244478542_419138.html Wed, 10 Jun 2009 11:32:21 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/08/info/1244480646_771509.html El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, ha valorado hoy el compromiso del joven empresario cacereño Juan Antonio Cáceres Pajuelo, "en estos tiempos tan difíciles", y ha añadido que su actuación "y las de otros pequeños y medianos empresarios, ha propiciado en los últimos tiempos que le dé todo el valor que se merecen". http://www.soitu.es/soitu/2009/06/08/info/1244480646_771509.html Mon, 8 Jun 2009 19:02:51 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/05/robinfood/1244216529_652072.html Inspirados en el hermoso <a href="http://chroniquesduplaisir.typepad.fr/chroniques_du_plaisir/mon_mois_moi/" class="enlaceexterno">blog de Thierry Richard</a>, todo los meses nos comprometemos a glosar fotográficamente con precioso colorido todo lo acontecido. Mayo no fue especialmente florido, pero sí <b>sensual, viajero y pelotudo, entre viñas, espárragos frescos, carrés memorables y setas de bocado</b> que le hacen perder a uno el sentido. Se lo hemos puesto chungo a junio. El listón está por las nubes. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/05/robinfood/1244216529_652072.html Fri, 5 Jun 2009 17:42:09 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2009/06/04/robinfood/1244131204_830187.html En España hay vida más allá de las estrellas, jóvenes chefs que sudan la melena, cocinando sin brigadas y con pocas chorradas en la cabeza. Siento ser aguafiestas con el asunto, pero confieso que estoy cansado de comer más de lo mismo por todos lados, un hastío que se traduce en una inmensa pereza que le atrapa a uno sentado en muchas mesas y lo inmoviliza hasta que llegan los picas del café. http://www.soitu.es/soitu/2009/06/04/robinfood/1244131204_830187.html Thu, 4 Jun 2009 19:23:45 +0100