http://www.soitu.es/soitu/recetania/categoria/entrantes_aperitivos Recetas de la categoria Entrantes y aperitivos es Copyright 2008, soitu.es Thu, 6 Nov 2008 12:58:00 +0100 Thu, 6 Nov 2008 12:58:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/iconos/v1.x/v1.0/rss/logo_soitu_144px.gif http://www.soitu.es/soitu/recetania/categoria/entrantes_aperitivos 144 39 Logotipo de soitu.es http://www.soitu.es/soitu/2008/05/26/recetania/1211792297_738715.html En un recipiente cubierto para cocinar en microondas, colocamos la mantequilla, la cebolla picada y el aceite, removiendo bien con una cuchara. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/26/recetania/1211792297_738715.html Mon, 26 May 2008 10:58:17 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561820_724026.html Partimos los sesos en gruesos escalopes, intentando que queden enteros. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561820_724026.html Fri, 23 May 2008 18:57:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560071_591574.html En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacio por espacio de 20 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560071_591574.html Fri, 23 May 2008 18:27:51 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554796_134526.html Partimos los sesos en gruesos escalopes, intentando que queden enteros. Los sazonamos ligeramente y los pasamos por harina y huevo batido, friéndolos en abundante aceite de oliva, hasta que queden bien dorados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554796_134526.html Fri, 23 May 2008 16:59:56 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543183_748731.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 30 minutos. Pasados, las escurrimos y las dejamos enfriar. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543183_748731.html Fri, 23 May 2008 13:46:23 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543033_317752.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 30 minutos. Pasados, las escurrimos y las dejamos enfriar. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543033_317752.html Fri, 23 May 2008 13:43:53 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211538855_719590.html En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211538855_719590.html Fri, 23 May 2008 12:34:15 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211474581_928543.html En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal, el puerro y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacito por espacio de 20 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211474581_928543.html Thu, 22 May 2008 18:43:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211469245_745266.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211469245_745266.html Thu, 22 May 2008 17:14:05 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458604_409816.html Eliminar a los espárragos la base dura y terrosa. Esta operación suele hacerse doblándolos desde la base, con las manos. El espárrago rompe por donde está terso y así se deshecha la base dura. Pelarlos. Si son muy gruesos, los partimos en dos, a lo largo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458604_409816.html Thu, 22 May 2008 14:16:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458289_685025.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458289_685025.html Thu, 22 May 2008 14:11:29 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211451536_267648.html Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211451536_267648.html Thu, 22 May 2008 12:18:56 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211450127_807705.html Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211450127_807705.html Thu, 22 May 2008 11:55:27 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211446381_837443.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 15 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211446381_837443.html Thu, 22 May 2008 10:53:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211445042_588669.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 15 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211445042_588669.html Thu, 22 May 2008 10:30:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211384403_913003.html Cocer el salmón en agua. Para ello, ponemos agua ligeramente salada y en cuanto surjan los hervores metemos el salmón en dos o tres trozos, para que no se seque. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211384403_913003.html Wed, 21 May 2008 17:40:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211379827_093532.html Le quitamos la cáscara al queso. Lo partimos en trozos menudos y lo metemos en el vaso de una batidora grande de golpe o en varias veces, con el resto de ingredientes, batiendo enérgicamente hasta obtener una masa amarillenta y compacta. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211379827_093532.html Wed, 21 May 2008 16:23:47 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211370257_418815.html En todos los souflées es aconsejable utilizar más cantidad de yemas que de claras. El queso utilizado en ésta preparación es el gruyère, pero un queso de características similares, de porcentaje de materia grasa similar, sería también válido. El comte francés es una opción más. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211370257_418815.html Wed, 21 May 2008 13:44:17 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211364854_871054.html Normalmente los pepinillos encurtidos, que vienen en vinagre, están suficientemente sabrosos como para acabar con ellos en un santiamén. Pero si los aliñamos están dabuten. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211364854_871054.html Wed, 21 May 2008 12:14:14 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211359579_719725.html Separar las yemas de huevo de las claras. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211359579_719725.html Wed, 21 May 2008 10:46:19 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291644_738142.html Para hacer la fondue es necesario tener el recipiente en el que luego la serviremos en la mesa. El pan de hogaza lo cortamos en dos y a su vez en gruesas rodajas, que cortaremos en dados. Los reservamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291644_738142.html Tue, 20 May 2008 15:54:04 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291106_909454.html El foie gras cuesta mucho dinero, es un lujo poder tenerlo sobre una tabla para zampárselo. Es una pena hacer un corte feo o lonchearlo mal. La mejor forma es como sigue. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291106_909454.html Tue, 20 May 2008 15:45:06 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211285743_869919.html Para conservar el fiambre es importante disponer de cajas herméticas que lo aíslen de la humedad y de los olores extraños. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211285743_869919.html Tue, 20 May 2008 14:15:43 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211284424_182334.html Para que las empanadillas estén igual de sabrosas, pero mucho más livianas y ligeras, en vez de freírlas, las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de estraza o de aluminio y las pintamos con yema de huevo, las horneamos en un horno precalentado a 200°C hasta que se doren perfectamente y queden bien crujientes. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211284424_182334.html Tue, 20 May 2008 13:53:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211283757_614993.html Si las compramos en algún obrador de confianza o las hacemos nosotros, tendremos que evitar que se humedezcan, pues si se fríen así, el desastre será terrible. Normalmente las de obrador suelen estar húmedas. Al llegar a casa suele ser mejor volver a pasarlas por pan rallado para que la fritura sea un éxito. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211283757_614993.html Tue, 20 May 2008 13:42:37 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211273043_973380.html Normalmente las ancas de rana vienen con todo el tronco del animal, ensartadas en un palo. Se trata, con ayuda de unas tijeras, de separar las ancas carnosas y prietas del resto del animal, que desecharemos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211273043_973380.html Tue, 20 May 2008 10:44:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211272780_906179.html Normalmente las ancas de rana vienen con todo el tronco del animal, ensartadas en un palo. Se trata, con ayuda de unas tijeras, de separar las ancas carnosas y prietas del resto del animal, que desecharemos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211272780_906179.html Tue, 20 May 2008 10:39:40 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211208094_304079.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211208094_304079.html Mon, 19 May 2008 16:41:34 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211197471_487515.html Si el pescadero es magnánimo, que nos limpien los calamares en la pescadería. Si la piel está fresca e intacta, la respetamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211197471_487515.html Mon, 19 May 2008 13:44:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211196668_575995.html Que nos limpien los calamares en la pescadería. Si la piel está fresca e intacta, la respetamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211196668_575995.html Mon, 19 May 2008 13:31:08 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211191332_490141.html Partimos los sesos en dos, respetando los dos hemisferios. Los sazonamos ligeramente y los pasamos por harina y huevo batido, friéndolos en abundante aceite de oliva, hasta que queden bien dorados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211191332_490141.html Mon, 19 May 2008 12:02:12 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189807_714095.html Ponemos las cebolletas y el ajo a sofreír en aceite, con una pizca de sal. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189807_714095.html Mon, 19 May 2008 11:36:47 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189308_299541.html En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189308_299541.html Mon, 19 May 2008 11:28:28 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189122_312417.html Poner en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y dorar en él todos los morros de cerdo por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189122_312417.html Mon, 19 May 2008 11:25:22 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189075_231973.html Hervimos la leche con las pechugas de pollo. Pasados 4 minutos del hervor retiramos la leche del fuego y escurrimos las pechugas. Reservamos la leche caliente para hacer la bechamel. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189075_231973.html Mon, 19 May 2008 11:24:35 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211188735_621532.html Cortamos la morcilla en rodajas muy gruesas y las tostamos por ambas caras planas a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que forme una costra crujiente. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211188735_621532.html Mon, 19 May 2008 11:18:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211187961_073569.html Escurrimos los pimientos de la lata. En una sartén con una pizca de aceite, doramos los filetes de ajo y en el momento que estén, antes de que se nos quemen, añadimos los pimientos y una pizca de sal. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211187961_073569.html Mon, 19 May 2008 11:06:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210957218_700294.html Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210957218_700294.html Fri, 16 May 2008 19:00:18 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210956026_253432.html En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacito por espacio de 20 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210956026_253432.html Fri, 16 May 2008 18:40:26 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210955544_903778.html Hervimos la leche. En una cazuela añadimos el aceite y la mantequilla e introducimos la cebolleta picada. Dejamos que se cocine a fuego muy suave por espacio de unos 20 minutos, hasta que se vuelva ligeramente dorada y tierna. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210955544_903778.html Fri, 16 May 2008 18:32:24 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210950826_378593.html En una cazuela amplia añadimos una pizca de aceite y cocinamos en él, a fuego medio, los ajos, la cebolleta y el pimiento verde, con unos granos de sal dejamos que se dore ligeramente y se vuelva tierna. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210950826_378593.html Fri, 16 May 2008 17:13:46 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210949663_196675.html En una cazuela añadimos al aceite, el ajo, el jamón y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos muy ligeramente. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210949663_196675.html Fri, 16 May 2008 16:54:23 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210949364_878268.html En una cazuela añadimos al aceite, el ajo, el beicon y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos muy ligeramente. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210949364_878268.html Fri, 16 May 2008 16:49:24 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210949133_640125.html En una cazuela añadimos al aceite, el ajo y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210949133_640125.html Fri, 16 May 2008 16:45:33 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210947872_730994.html En una cazuela amplia, añadimos el aceite de oliva y la cebolla cortada. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210947872_730994.html Fri, 16 May 2008 16:24:32 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210947341_565502.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210947341_565502.html Fri, 16 May 2008 16:15:41 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210947196_307219.html Lavamos las guindillas en abundante agua y las secamos con un trapo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210947196_307219.html Fri, 16 May 2008 16:13:16 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941775_546775.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30 °C., no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941775_546775.html Fri, 16 May 2008 14:42:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941366_328075.html Limpiar las guindillas en agua fría, ya que suelen estar manchadas de tierra y barro. Secarlas. Mezclar los vinagres con la sal. Meter las guindillas bien prietas en tarros o frascos de boca ancha de manera que quepan holgadamente y se puedan cubrir perfectamente. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941366_328075.html Fri, 16 May 2008 14:36:06 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941354_192022.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30 °C, no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941354_192022.html Fri, 16 May 2008 14:35:54 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941248_072878.html En un recipiente cubierto para cocinar en microondas, colocamos la mantequilla, la cebolla picada y el aceite, removiendo bien con una cuchara. Sazonamos y colocamos sobre la cebolla y la grasa los lomos de pescadilla congelados, duros. Introducimos en el microondas a potencia máxima 10 minutos, cubierto. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210941248_072878.html Fri, 16 May 2008 14:34:08 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210939147_314350.html Los caracoles en nuestra tierra se suelen purgar antes de comerlos. Se cuelgan en redes, en un lugar seco y oscuro y se tiene al menos 72 horas hasta que suelten todas las babas e impurezas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210939147_314350.html Fri, 16 May 2008 13:59:07 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210938830_221341.html Pochar en una cazuela la cebolla y la cebolleta con el aceite, añadiendo el chorizo y el jamón en daditos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210938830_221341.html Fri, 16 May 2008 13:53:50 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210938512_206328.html Pochar en una cazuela la cebolla y la cebolleta con el aceite, añadiendo el chorizo y el jamón en daditos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210938512_206328.html Fri, 16 May 2008 13:48:32 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210936747_788997.html En una cazuela añadimos al aceite, el ajo, el beicon y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos muy ligeramente. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210936747_788997.html Fri, 16 May 2008 13:19:07 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210935036_304096.html En una cazuela amplia, con agua salada, ponemos a cocer los perlones, a fuego muy suave, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina. Más o menos serán necesarios unos 10 minutos, roto el hervor. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210935036_304096.html Fri, 16 May 2008 12:50:36 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210933378_890665.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210933378_890665.html Fri, 16 May 2008 12:22:58 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210933105_691377.html En una cazuela amplia, con agua salada, ponemos a cocer las cabrarrocas, a fuego muy suave, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina. Más o menos serán necesarios unos 10 minutos, roto el hervor. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210933105_691377.html Fri, 16 May 2008 12:18:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210931122_242773.html En una cazuela amplia añadimos una pizca de aceite y cocinamos en él, a fuego medio, los ajos, la cebolleta y el pimiento verde, con unos granos de sal dejamos que se dore ligeramente y se vuelva tierna. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210931122_242773.html Fri, 16 May 2008 11:45:22 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210931106_486968.html Hay una operación muy delicada de hacer que es complicada para los no iniciados, que es retirar los nervios a los hígados. Para eso, lo mejor es operar con los hígados blandos, que no hayan estado en la nevera y se hayan mantenido e temperatura ambiente al menos 2 horas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210931106_486968.html Fri, 16 May 2008 11:45:06 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210930585_015654.html Hay una operación muy delicada de hacer que es complicada para los no iniciados, que es retirar los nervios a los hígados. Para eso, lo mejor es operar con los hígados blandos, que no hayan estado en la nevera y se hayan mantenido e temperatura ambiente al menos 2 horas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210930585_015654.html Fri, 16 May 2008 11:36:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210928819_273855.html Poner en una cazuela agua a hervir y un poco de sal. Limpiar el bróculi, eliminando sus hojas verdes. Retiramos su base, de forma que podamos soltar sus ramilletes. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210928819_273855.html Fri, 16 May 2008 11:06:59 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210783405_530616.html En una cazuela colocamos 1 pizca de aceite y mantequilla y las zanahorias. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210783405_530616.html Wed, 14 May 2008 18:43:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210783107_088360.html En una sartén añadimos el pedazo de mantequilla y arrimamos al fuego. Añadimos las manzanas y dejamos que se vayan caramelizando por espacio aproximado de 15 minutos, a fuego siempre medio. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210783107_088360.html Wed, 14 May 2008 18:38:27 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210782867_999240.html En una cazuela colocamos 1 pizca de aceite y las cebollas en tiras. Arrimamos a fuego suave al principio y dejamos que se cocinen despacito para que vayan poniéndose tiernas durante unos 30 minutos, con la tapa puesta. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210782867_999240.html Wed, 14 May 2008 18:34:28 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210779913_353310.html Limpiar toda la verdura. La berza la deshojamos y el puerro y la zanahoria los dejamos enteros. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210779913_353310.html Wed, 14 May 2008 17:45:13 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210776278_096105.html Cortamos el extremo del tallo de las berenjenas. Las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas. Con un cuchillo afilado, las cortamos al bies en rodajas de 1cm de grosor y las sazonamos todas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210776278_096105.html Wed, 14 May 2008 16:44:38 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210768676_789654.html Elaboramos una bechamel normal cocinando la harina en la mantequilla. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210768676_789654.html Wed, 14 May 2008 14:37:56 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210752037_258783.html Cocer el bacalao en agua. Para ello, ponemos agua ligeramente salada y en cuanto surjan los hervores metemos el bacalao en dos o tres trozos, para que no se seque. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210752037_258783.html Wed, 14 May 2008 10:00:37 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/12/recetania/1210605059_149450.html Elaboración de la masa: Preparar la masa con todos los ingredientes en un bol. Tamizar la harina y verter a continuación el agua, poco a poco. Una vez formada una masa compacta, introducimos la mantequilla, que deberá integrarse perfectamente. Dejarla reposar, bien tapada, unos 25 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/12/recetania/1210605059_149450.html Mon, 12 May 2008 17:10:59 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/12/recetania/1210603998_684473.html Hervir la leche. Por otro lado en una cazuela amplia, cocinamos la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave, durante unos 30 minutos, hasta que quede bien hecha. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/12/recetania/1210603998_684473.html Mon, 12 May 2008 16:53:18 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/09/recetania/1210334780_304375.html Quitar las hojas exteriores de la alcachofa, cortándolas casi dos dedos por debajo de su extremo. Pelar con cuidado la base, procurando quitar lo mínimo de carne. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/09/recetania/1210334780_304375.html Fri, 9 May 2008 14:06:20 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/09/recetania/1210334179_029429.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/09/recetania/1210334179_029429.html Fri, 9 May 2008 13:56:19 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/26/recetania/1211792297_738715.html En un recipiente cubierto para cocinar en microondas, colocamos la mantequilla, la cebolla picada y el aceite, removiendo bien con una cuchara. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/26/recetania/1211792297_738715.html Mon, 26 May 2008 10:58:17 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561820_724026.html Partimos los sesos en gruesos escalopes, intentando que queden enteros. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561820_724026.html Fri, 23 May 2008 18:57:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560071_591574.html En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacio por espacio de 20 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560071_591574.html Fri, 23 May 2008 18:27:51 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554796_134526.html Partimos los sesos en gruesos escalopes, intentando que queden enteros. Los sazonamos ligeramente y los pasamos por harina y huevo batido, friéndolos en abundante aceite de oliva, hasta que queden bien dorados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554796_134526.html Fri, 23 May 2008 16:59:56 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543183_748731.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 30 minutos. Pasados, las escurrimos y las dejamos enfriar. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543183_748731.html Fri, 23 May 2008 13:46:23 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543033_317752.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 30 minutos. Pasados, las escurrimos y las dejamos enfriar. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543033_317752.html Fri, 23 May 2008 13:43:53 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211538855_719590.html En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211538855_719590.html Fri, 23 May 2008 12:34:15 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211474581_928543.html En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal, el puerro y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacito por espacio de 20 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211474581_928543.html Thu, 22 May 2008 18:43:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211469245_745266.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211469245_745266.html Thu, 22 May 2008 17:14:05 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458604_409816.html Eliminar a los espárragos la base dura y terrosa. Esta operación suele hacerse doblándolos desde la base, con las manos. El espárrago rompe por donde está terso y así se deshecha la base dura. Pelarlos. Si son muy gruesos, los partimos en dos, a lo largo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458604_409816.html Thu, 22 May 2008 14:16:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458289_685025.html Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211458289_685025.html Thu, 22 May 2008 14:11:29 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211451536_267648.html Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211451536_267648.html Thu, 22 May 2008 12:18:56 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211450127_807705.html Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211450127_807705.html Thu, 22 May 2008 11:55:27 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211446381_837443.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 15 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211446381_837443.html Thu, 22 May 2008 10:53:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211445042_588669.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 15 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211445042_588669.html Thu, 22 May 2008 10:30:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211384403_913003.html Cocer el salmón en agua. Para ello, ponemos agua ligeramente salada y en cuanto surjan los hervores metemos el salmón en dos o tres trozos, para que no se seque. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211384403_913003.html Wed, 21 May 2008 17:40:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211379827_093532.html Le quitamos la cáscara al queso. Lo partimos en trozos menudos y lo metemos en el vaso de una batidora grande de golpe o en varias veces, con el resto de ingredientes, batiendo enérgicamente hasta obtener una masa amarillenta y compacta. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211379827_093532.html Wed, 21 May 2008 16:23:47 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211370257_418815.html En todos los souflées es aconsejable utilizar más cantidad de yemas que de claras. El queso utilizado en ésta preparación es el gruyère, pero un queso de características similares, de porcentaje de materia grasa similar, sería también válido. El comte francés es una opción más. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211370257_418815.html Wed, 21 May 2008 13:44:17 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211364854_871054.html Normalmente los pepinillos encurtidos, que vienen en vinagre, están suficientemente sabrosos como para acabar con ellos en un santiamén. Pero si los aliñamos están dabuten. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211364854_871054.html Wed, 21 May 2008 12:14:14 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211359579_719725.html Separar las yemas de huevo de las claras. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211359579_719725.html Wed, 21 May 2008 10:46:19 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291644_738142.html Para hacer la fondue es necesario tener el recipiente en el que luego la serviremos en la mesa. El pan de hogaza lo cortamos en dos y a su vez en gruesas rodajas, que cortaremos en dados. Los reservamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291644_738142.html Tue, 20 May 2008 15:54:04 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291106_909454.html El foie gras cuesta mucho dinero, es un lujo poder tenerlo sobre una tabla para zampárselo. Es una pena hacer un corte feo o lonchearlo mal. La mejor forma es como sigue. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291106_909454.html Tue, 20 May 2008 15:45:06 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211285743_869919.html Para conservar el fiambre es importante disponer de cajas herméticas que lo aíslen de la humedad y de los olores extraños. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211285743_869919.html Tue, 20 May 2008 14:15:43 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211284424_182334.html Para que las empanadillas estén igual de sabrosas, pero mucho más livianas y ligeras, en vez de freírlas, las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de estraza o de aluminio y las pintamos con yema de huevo, las horneamos en un horno precalentado a 200°C hasta que se doren perfectamente y queden bien crujientes. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211284424_182334.html Tue, 20 May 2008 13:53:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211283757_614993.html Si las compramos en algún obrador de confianza o las hacemos nosotros, tendremos que evitar que se humedezcan, pues si se fríen así, el desastre será terrible. Normalmente las de obrador suelen estar húmedas. Al llegar a casa suele ser mejor volver a pasarlas por pan rallado para que la fritura sea un éxito. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211283757_614993.html Tue, 20 May 2008 13:42:37 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211273043_973380.html Normalmente las ancas de rana vienen con todo el tronco del animal, ensartadas en un palo. Se trata, con ayuda de unas tijeras, de separar las ancas carnosas y prietas del resto del animal, que desecharemos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211273043_973380.html Tue, 20 May 2008 10:44:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211272780_906179.html Normalmente las ancas de rana vienen con todo el tronco del animal, ensartadas en un palo. Se trata, con ayuda de unas tijeras, de separar las ancas carnosas y prietas del resto del animal, que desecharemos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211272780_906179.html Tue, 20 May 2008 10:39:40 +0100