http://www.soitu.es/soitu/recetania/categoria/carnes_de_carniceria Recetas de la categoria Carnes de carnicería es Copyright 2008, soitu.es Thu, 6 Nov 2008 12:57:41 +0100 Thu, 6 Nov 2008 12:57:41 +0100 http://www.soitu.es/soitu/iconos/v1.x/v1.0/rss/logo_soitu_144px.gif http://www.soitu.es/soitu/recetania/categoria/carnes_de_carniceria 144 39 Logotipo de soitu.es http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211562362_372961.html Hay que elegir un puchero con el suficiente fondo y amplio como para poder guisar la pieza de carne entera y nos entren además las verduras. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211562362_372961.html Fri, 23 May 2008 19:06:02 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561995_137755.html Es importante pedir al carnicero que nos pique una carne de mucha calidad, a poder ser veteada con ligeros trazos de grasa. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561995_137755.html Fri, 23 May 2008 18:59:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561699_401084.html Es importante que el rabo nos lo seccione el carnicero por sus juntas; hace falta maña para hacerlo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561699_401084.html Fri, 23 May 2008 18:54:59 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561455_831828.html Es importante que el rabo nos lo seccione el carnicero por sus juntas; hace falta maña para hacerlo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561455_831828.html Fri, 23 May 2008 18:50:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561205_494171.html Limpiar los morros en agua y si hiciera falta le afeitamos los pelos con ayuda de una cuchilla nueva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561205_494171.html Fri, 23 May 2008 18:46:45 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560992_452673.html En una cazuela amplia doramos los trozos de morcillo sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, los reservamos en un plato. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560992_452673.html Fri, 23 May 2008 18:43:12 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560771_469743.html Dorar en una cazuela con una gota de aceite la lengua por todos sus los lados, hasta tostarla. Retirarla. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560771_469743.html Fri, 23 May 2008 18:39:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560620_429811.html En una cazuela amplia doramos los trozos de vaca sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560620_429811.html Fri, 23 May 2008 18:37:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560424_503666.html En una cazuela amplia doramos los trozos de vaca sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560424_503666.html Fri, 23 May 2008 18:33:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560216_011808.html El morcillo que nos lo prepare el carnicero bien limpio de telillas y de tendones o grasa. La elección de la cazuela es fundamental deberá ser de un tamaño justo, que entre la carne entera pero no queden muchos huecos, para que la cocción sea uniforme y no demos opción a que la grasa del cocinado se nos queme. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560216_011808.html Fri, 23 May 2008 18:30:16 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559942_472479.html En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de costilla previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559942_472479.html Fri, 23 May 2008 18:25:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559811_269168.html Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559811_269168.html Fri, 23 May 2008 18:23:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559683_503171.html Tradicionalmente la chuleta se asa en parrilla de carbón vegetal, ya que así la carne adopta un apreciado gusto ahumado, característico de las brasas. Pero la forma más razonable de asarla para los que no disponemos de parrilla donde poder cocinarla es como sigue. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559683_503171.html Fri, 23 May 2008 18:21:23 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559344_020177.html Las mejores brasas para asar la carne a la parrilla son los rescoldos del carbón vegetal, y de entre todos quizás el carbón de encina sea quien se lleve la palma de oro de Cannes. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559344_020177.html Fri, 23 May 2008 18:15:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559066_285714.html Las carrilleras las partimos en escalopes de grosor mediano -que lo haga el carnicero que suele tener práctica-. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559066_285714.html Fri, 23 May 2008 18:11:06 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211558907_234872.html Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas, por todas sus caras. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211558907_234872.html Fri, 23 May 2008 18:08:27 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554286_729832.html Poner en un bol la carne picada, la cebolla, el ketchup, el pimiento y la salsa Worcestershire, mezclando con las manos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554286_729832.html Fri, 23 May 2008 16:51:26 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554048_609940.html En un cazo amplio, dorar ligeramente con 5 cucharadas de mantequilla las chalotas picadas, con una pizca de sal. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211554048_609940.html Fri, 23 May 2008 16:47:28 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211553629_322404.html Limpiamos los riñones si tienen mucha grasa, dejándoles una ligera capa de grasa fina exterior. Cada uno lo cortamos en unas 10 lonchas no muy finas, de las que retiraremos del interior los nervios que podamos. Las sazonamos y las pimentamos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211553629_322404.html Fri, 23 May 2008 16:40:29 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211553418_259882.html En un cazo amplio, dorar ligeramente con 5 cucharadas de mantequilla las chalotas picadas, con una pizca de sal. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211553418_259882.html Fri, 23 May 2008 16:36:58 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211553049_487839.html En la olla, sofreímos la cebolla, con sal y aceite de oliva, unos 30 minutos, dejando que baje de volumen un poco. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211553049_487839.html Fri, 23 May 2008 16:30:49 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211550478_782814.html Limpiar los morros en agua y si hiciera falta le afeitamos los pelos con ayuda de una cuchilla nueva. Ponerlos al fuego cubiertos de agua fría, hasta que arranque el hervor. Sacarlos y refrescarlos en agua fría. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211550478_782814.html Fri, 23 May 2008 15:47:58 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543510_189169.html En una cazuela amplia doramos los trozos de morcillo sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, los reservamos en un plato. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543510_189169.html Fri, 23 May 2008 13:51:50 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543345_638944.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 30 minutos. Pasados, las escurrimos y las dejamos enfriar. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211543345_638944.html Fri, 23 May 2008 13:49:05 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211542902_626633.html Dorar en una cazuela con una gota de aceite la lengua por todos sus los lados, hasta tostarla. Retirarla. Añadir entonces las verduras a la cazuela y pocharlas a fuego suave. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211542902_626633.html Fri, 23 May 2008 13:41:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211542759_947292.html En una cazuela amplia introducimos las cebollas, sal y aceite de oliva. Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 45 minutos al fuego. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211542759_947292.html Fri, 23 May 2008 13:39:19 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211542636_757799.html En una cazuela amplia introducimos las cebollas, el ajo, sal y aceite de oliva. Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 45 minutos al fuego. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211542636_757799.html Fri, 23 May 2008 13:37:16 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211541248_632324.html En una cazuela amplia introducimos las cebollas, sal y aceite de oliva. Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 45 minutos al fuego. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211541248_632324.html Fri, 23 May 2008 13:14:08 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211540797_000190.html En una cazuela amplia doramos los trozos de ternera sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211540797_000190.html Fri, 23 May 2008 13:06:37 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211540565_425643.html En una cazuela amplia doramos los trozos de ternera sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211540565_425643.html Fri, 23 May 2008 13:02:45 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211539881_161108.html El morcillo que nos lo prepare el carnicero bien limpio de telillas y de tendones o grasa. La elección de la cazuela es fundamental deberá ser de un tamaño justo, que entre la carne entera pero no queden muchos huecos, para que la cocción sea uniforme y no demos opción a que la grasa del cocinado se nos queme. Además deberá estar provista de tapa. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211539881_161108.html Fri, 23 May 2008 12:51:21 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211539070_130977.html Salpimentamos los filetes y los pasamos ligeramente de pocos en pocos por harina, sacudiéndoles el exceso. Los freímos en poco aceite a fuego vivo, de forma que queden tostados y jugosos en su interior. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211539070_130977.html Fri, 23 May 2008 12:37:50 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211537982_497624.html En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de costilla previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211537982_497624.html Fri, 23 May 2008 12:19:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211537584_929149.html Colocar en una cazuela el corazón cubierto de agua, poniéndolo a hervir durante 3 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211537584_929149.html Fri, 23 May 2008 12:13:04 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211537288_415428.html Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211537288_415428.html Fri, 23 May 2008 12:08:08 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536942_403460.html Dejar la chuleta a temperatura ambiente unas horas antes de asarla. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536942_403460.html Fri, 23 May 2008 12:02:22 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536755_909822.html Las carrilleras las partimos en escalopes de grosor mediano -que lo haga el carnicero que suele tener práctica-. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536755_909822.html Fri, 23 May 2008 11:59:15 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536514_932271.html Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas, por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536514_932271.html Fri, 23 May 2008 11:55:14 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536235_878298.html Cubrir con agua en una cazuela los callos, el hueso, los morros y las patas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211536235_878298.html Fri, 23 May 2008 11:50:35 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211535361_800195.html O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211535361_800195.html Fri, 23 May 2008 11:36:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211447749_862948.html Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las patitas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211447749_862948.html Thu, 22 May 2008 11:15:49 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211447433_583090.html Sazonar las paletillas de cordero y colocarlas en una fuente de horno con la parte interior hacia arriba. Añadir las cabezas de ajo y verter el agua y el vino. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211447433_583090.html Thu, 22 May 2008 11:10:33 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211446626_737731.html Colocamos abundante agua salada a hervir y en el momento que surja el hervor, introducimos las mollejas, añadiendo una pizca de vinagre. Dejamos que estén al fuego a borbotones continuos al menos 15 minutos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211446626_737731.html Thu, 22 May 2008 10:57:06 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211444785_105225.html Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él los jarretes previamente sazonados, por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211444785_105225.html Thu, 22 May 2008 10:26:25 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211444516_913204.html Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él el cuello previamente sazonado, por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tiene que quedar muy tostado. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211444516_913204.html Thu, 22 May 2008 10:21:56 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211444280_269576.html Esta receta es inevitable hacerla en el monte o en el jardín, porque podemos montar un cristo de narices si se nos ocurre prender una fogata en casa. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211444280_269576.html Thu, 22 May 2008 10:18:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211443915_593587.html En una cazuela amplia doramos los trozos de cordero sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, los reservamos en un plato. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/22/recetania/1211443915_593587.html Thu, 22 May 2008 10:11:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211389891_983636.html Poner los trozos de cordero en una cazuela en la que entren bien. Colocar sobre ellos las cebolletas, el tomate, la zanahoria, los pimientos, los tallos de perejil y los ajos y verter el chorretón de aceite y el vino. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211389891_983636.html Wed, 21 May 2008 19:11:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211389502_875999.html Poner a calentar una cazuela amplia en la que quepan holgadamente los pedazos de cordero, provista de tapa. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211389502_875999.html Wed, 21 May 2008 19:05:02 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211389179_118320.html Sazonamos los cuatro pedazos con abundante sal gorda y los colocamos todos en una bandeja amplia con la parte exterior del animal hacia abajo y las cabezas de ajo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211389179_118320.html Wed, 21 May 2008 18:59:39 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388778_140441.html Sazonamos los cuatro pedazos con abundante sal gorda y los colocamos todos en una bandeja amplia con la parte exterior del animal hacia abajo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388778_140441.html Wed, 21 May 2008 18:52:58 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388516_514453.html En una cazuela amplia doramos los trozos de cordero sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, los reservamos en un plato. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388516_514453.html Wed, 21 May 2008 18:48:36 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388209_606202.html En una cazuela amplia doramos los trozos de cordero sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, en la misma cazuela, retirando el exceso de grasa, añadimos la cebolleta, los ajos y el perejil, una pizca de sal y damos unas vueltas durante 15 minutos a fuego suave. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388209_606202.html Wed, 21 May 2008 18:43:29 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388001_007134.html Sazonamos las chuletitas y las doramos en aceite de oliva, escurriéndolas rápidamente. Una vez frías las pasamos por la bechamel caliente, bien espesa, de forma que cojan una buena capa http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211388001_007134.html Wed, 21 May 2008 18:40:01 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211365991_497796.html Los panes los abrimos por un lado, a lo largo, y los dejamos listos para ser rellenados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/21/recetania/1211365991_497796.html Wed, 21 May 2008 12:33:11 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211302785_944500.html Para cuando no apetece fregar y un bocata de jamón apedrea nuestra mente. Colocamos dos capas de papel de cocina sobre un plato llano. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211302785_944500.html Tue, 20 May 2008 18:59:45 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211295450_937993.html Primero en una sartén a fuego vivo, doramos las cebollas picadas, con una pizca de sal, hasta que quede bien dorada y tierna. La escurrimos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211295450_937993.html Tue, 20 May 2008 16:57:30 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291333_595928.html Para hacer la fondue es necesario tener el recipiente en el que luego la serviremos en la mesa. Es importante 1 hora antes de comer la fondue, sacar la carne de la nevera para que se atempere y no esté fría. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211291333_595928.html Tue, 20 May 2008 15:48:53 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211290619_984832.html Para freír un filete, es necesario una buena sartén, buena mano y una gota de aceite. La carne no hay que sazonarla cruda nunca. Fileteamos un diente de ajo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211290619_984832.html Tue, 20 May 2008 15:37:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211282681_221509.html Colocamos tres capas de papel de cocina sobre un plato llano. Sobre el mismo papel, colocamos los trozos de chorizo. Si son choricitos pequeños, los pinchamos con un tenedor para que salga más fácilmente la grasa. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211282681_221509.html Tue, 20 May 2008 13:24:41 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211282451_721561.html Colocamos tres capas de papel de cocina sobre un plato llano. Sobre el mismo papel, colocamos los trozos de chistorra. Cubrimos con otras tres capas de papel e introducimos el plato a máxima potencia (650 w) hasta que veamos que empieza a hacer ¡crisp, crisp! y la chistorra comienza a ponerse tostadita. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211282451_721561.html Tue, 20 May 2008 13:20:51 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211277627_649878.html Para cuando no apetece fregar y un bocata de beicon apedrea nuestra mente. Colocamos dos capas de papel de cocina sobre un plato llano. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211277627_649878.html Tue, 20 May 2008 12:00:27 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211272226_549868.html Amasamos la carne picada con el ajo, el perejil y el pan rallado, y la sazonamos. Hacemos bolitas, utilizando harina, del tamaño de una bola de golf y las freímos en aceite, lo justo para que se hagan por fuera. Y ya fritas las vamos dejando en una cazuela. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211272226_549868.html Tue, 20 May 2008 10:30:26 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211271898_642087.html Amasamos la carne picada con el ajo, el perejil y el pan rallado y la sazonamos. Hacemos bolitas, utilizando harina, del tamaño de una bola de golf y las freímos en aceite, lo justo para que se hagan por fuera. Y ya fritas las vamos dejando en una cazuela. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/20/recetania/1211271898_642087.html Tue, 20 May 2008 10:24:58 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211192170_837449.html En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de cerdo previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados. También podemos guisar los solomillos enteros, según nos parezca. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211192170_837449.html Mon, 19 May 2008 12:16:10 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211191694_233624.html En una tartera amplia poner a dorar en aceite de oliva los solomillos de cerdo previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían bien por todos sus lados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211191694_233624.html Mon, 19 May 2008 12:08:14 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211191167_216273.html Pinchamos las salchichas y las doramos en una cazuela en una pizca de aceite, justo que cojan color pero queden sin hacer en su interior. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211191167_216273.html Mon, 19 May 2008 11:59:27 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211190960_014449.html Pinchamos las salchichas y las doramos en una pizca de aceite en una sartén, justo que cojan color pero queden sin hacer en su interior. Las estiramos sobre una bandeja. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211190960_014449.html Mon, 19 May 2008 11:56:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211190509_912822.html Pinchamos las salchichas y las doramos con una pizca de aceite en una sartén, justo que cojan color pero queden sin hacer en su interior. Las estiramos sobre una bandeja. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211190509_912822.html Mon, 19 May 2008 11:48:29 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211190003_654578.html Para hacer este tipo de guisos, es mejor utilizar manos de cerdo delanteras. Tienen más carne y son más sabrosas que las de atrás, también muy gelatinosas pero con menos carne. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211190003_654578.html Mon, 19 May 2008 11:40:03 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189566_140177.html Es mejor utilizar manos de cerdo delanteras. Tienen más carne y son más sabrosas que las de atrás, también muy gelatinosas pero con menos carne. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211189566_140177.html Mon, 19 May 2008 11:32:46 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211187510_770856.html Pinchamos las morcillas con un alfiler para que no revienten en el transcurso de la cocción. Las podemos cocer con agua o caldo. Si lo hacemos con caldo, éste cogerá un gusto impresionante y podremos cocer en él unos fideos y tomar una sopa de cortar el hipo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211187510_770856.html Mon, 19 May 2008 10:58:30 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211187217_054792.html Pinchamos las morcillas con una aguja de coser o alfiler, para que no revienten en el transcurso de la cocción. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/19/recetania/1211187217_054792.html Mon, 19 May 2008 10:53:37 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210956742_804069.html Una vez cocido el jarrete, lo reservamos y escurrimos el caldo de cocerlo en la olla. Lo dejamos enfriar. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210956742_804069.html Fri, 16 May 2008 18:52:22 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210956532_094957.html Antes de cocer los jarretes, es preferible tenerlos bien cubiertos de sal al menos durante 2 horas. Los escurrimos en agua y los secamos. También se pueden poner a cocer sin este baño de sal, pero quedarán más sosos. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210956532_094957.html Fri, 16 May 2008 18:48:52 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210955197_136617.html En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de costilla previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210955197_136617.html Fri, 16 May 2008 18:26:37 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954969_044411.html Sazonamos las costillas alegremente y las embadurnamos de aceite de oliva, ajo picado y zumo de limón. Las colocamos en una bandeja con la parte de la carne hacia la bandeja y añadimos al menos 1 vaso de agua y una pizca de vino blanco. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954969_044411.html Fri, 16 May 2008 18:22:49 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954638_024555.html El cochino debe quedar abierto en canal pero sin llegar a separarse, como si le hubiera pasado un camión por encima. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954638_024555.html Fri, 16 May 2008 18:17:18 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954377_883992.html Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954377_883992.html Fri, 16 May 2008 18:12:57 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954067_900654.html Habrá que hacer las chuletas por lo menos en dos veces, para que no se cuezan. Fuego muy fuerte. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210954067_900654.html Fri, 16 May 2008 18:07:47 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210953773_444953.html Habrá que hacer las chuletas por lo menos en dos veces, para que no se cuezan. Fuego muy fuerte. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210953773_444953.html Fri, 16 May 2008 18:02:53 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210953562_087010.html Habrá que hacer las chuletas por lo menos en dos veces, para que no se cuezan. Fuego muy fuerte. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210953562_087010.html Fri, 16 May 2008 17:59:22 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210953343_956130.html Para hacer este tipo de guisos, es mejor utilizar manos de cerdo delanteras. Tienen más carne y son más sabrosas que las de atrás, también muy gelatinosas, pero con menos carne. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210953343_956130.html Fri, 16 May 2008 17:55:43 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210952894_946631.html Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas, por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210952894_946631.html Fri, 16 May 2008 17:48:14 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210951254_261931.html O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/16/recetania/1210951254_261931.html Fri, 16 May 2008 17:20:54 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211562362_372961.html Hay que elegir un puchero con el suficiente fondo y amplio como para poder guisar la pieza de carne entera y nos entren además las verduras. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211562362_372961.html Fri, 23 May 2008 19:06:02 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561995_137755.html Es importante pedir al carnicero que nos pique una carne de mucha calidad, a poder ser veteada con ligeros trazos de grasa. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561995_137755.html Fri, 23 May 2008 18:59:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561699_401084.html Es importante que el rabo nos lo seccione el carnicero por sus juntas; hace falta maña para hacerlo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561699_401084.html Fri, 23 May 2008 18:54:59 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561455_831828.html Es importante que el rabo nos lo seccione el carnicero por sus juntas; hace falta maña para hacerlo. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561455_831828.html Fri, 23 May 2008 18:50:55 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561205_494171.html Limpiar los morros en agua y si hiciera falta le afeitamos los pelos con ayuda de una cuchilla nueva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211561205_494171.html Fri, 23 May 2008 18:46:45 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560992_452673.html En una cazuela amplia doramos los trozos de morcillo sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, los reservamos en un plato. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560992_452673.html Fri, 23 May 2008 18:43:12 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560771_469743.html Dorar en una cazuela con una gota de aceite la lengua por todos sus los lados, hasta tostarla. Retirarla. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560771_469743.html Fri, 23 May 2008 18:39:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560620_429811.html En una cazuela amplia doramos los trozos de vaca sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560620_429811.html Fri, 23 May 2008 18:37:00 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560424_503666.html En una cazuela amplia doramos los trozos de vaca sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560424_503666.html Fri, 23 May 2008 18:33:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560216_011808.html El morcillo que nos lo prepare el carnicero bien limpio de telillas y de tendones o grasa. La elección de la cazuela es fundamental deberá ser de un tamaño justo, que entre la carne entera pero no queden muchos huecos, para que la cocción sea uniforme y no demos opción a que la grasa del cocinado se nos queme. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211560216_011808.html Fri, 23 May 2008 18:30:16 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559942_472479.html En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de costilla previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559942_472479.html Fri, 23 May 2008 18:25:42 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559811_269168.html Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos. Los dejamos a remojo al menos 1 hora. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559811_269168.html Fri, 23 May 2008 18:23:31 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559683_503171.html Tradicionalmente la chuleta se asa en parrilla de carbón vegetal, ya que así la carne adopta un apreciado gusto ahumado, característico de las brasas. Pero la forma más razonable de asarla para los que no disponemos de parrilla donde poder cocinarla es como sigue. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559683_503171.html Fri, 23 May 2008 18:21:23 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559344_020177.html Las mejores brasas para asar la carne a la parrilla son los rescoldos del carbón vegetal, y de entre todos quizás el carbón de encina sea quien se lleve la palma de oro de Cannes. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559344_020177.html Fri, 23 May 2008 18:15:44 +0100 http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559066_285714.html Las carrilleras las partimos en escalopes de grosor mediano -que lo haga el carnicero que suele tener práctica-. http://www.soitu.es/soitu/2008/05/23/recetania/1211559066_285714.html Fri, 23 May 2008 18:11:06 +0100